作为一名白癜风专家，建议白癜风患者尽量少吃凉皮。
首先，凉皮主要成分为淀粉和面筋，这些食物可能会刺激免疫系统反应，导致自身免疫性疾病的发展和加重，这也是白癜风患者需要避免食用过多淀粉和面筋的原因之一。
其次，凉皮中常含有花生酱或芝麻酱等坚果制品，这些食物也可能对某些白癜风患者产生不良反应，引起过敏等问题。
此外，凉皮中的调料以及制作过程中的杂质可能会影响消化道健康，尤其是白癜风患者的消化系统常常出现问题，所以建议尽量选择新鲜、干净的食材，并且注重卫生和食品安全。
最后，尤其需要注意的是，建议白癜风患者避免食用冷饮冷食，避免刺激皮肤导致病情加重。
总之，虽然凉皮是一种传统美食，但是对于白癜风患者来说，因为凉皮材料和调料的原因，建议尽量少吃或者不吃。如果您必须食用凉皮，请在医生和营养师的指导下进行，选择口感正确、健康卫生的食品，并注意保持温度、避免过热或者过冷。同时要养成合理饮食习惯，保证每天摄入足够而均衡的营养，才能更好地控制白癜风的病情。
