白癜风晚上头发变白可能是因为饮食不当或缺乏日光照射所致，也可能是由于患者身体内出现了某些不适应的化学反应。
首先，饮食不当可能导致白癜风晚上头发变白。营养失衡或摄入不足对身体各个系统的发育和运作都会产生影响。尤其是维生素B12、叶酸、铁等元素对皮肤和头发的色素形成过程也有着直接或间接的影响。如果患者平时摄入营养不均衡或者是营养缺乏的食物，就会导致大量的色素分泌障碍，进而导致头发变白或变灰。
其次，缺乏日光照射也是造成白癜风晚上头发变白的一个重要原因。日光中的紫外线能够增加细胞的生命力，促进黑色素的形成，并且激发色素细胞的分泌能力，使皮肤和头发保持正常的颜色。如果长期缺乏日光照射，就会导致人体黑色素细胞发育缓慢或停止，而且还会让色素细胞的分泌功能下降。
最后，某些不适应的化学反应也可能是造成白癜风晚上头发变白的原因之一。人体内部的新陈代谢过程中会有很多复杂的化学反应，这些化学反应在不断运作中产生的废物如果不能及时排出体外或得到即时整理，就会对身体的正常功能产生扰动。而长期累积下来，可能就会出现不适应的化学反应，进而导致头发变白。
总的来说，白癜风晚上头发变白的原因很多，每个患者都要根据自己的症状和生活习惯来进行分析和诊断，然后制定针对性的治疗方案。若有须进一步了解请尽快就医咨询。
