白癜风能否食用甘蔗水并没有明确的科学结论，但从理性角度出发，可以做出如下分析：
首先，甘蔗水不会直接影响白癜风症状的发展。因为白癜风是一种自身免疫性疾病，与饮食相关性不大。甘蔗本身也没有任何特殊的成分与白癜风症状有关。
其次，甘蔗水具有一定的营养价值。甘蔗水中含有多种维生素、糖类和矿物质，常规饮用对人体健康有益，因此食用甘蔗水对白癜风患者并无不良影响。
最后，需要特别注意的是，对于白癜风患者来说，饮食调节是辅助治疗的重要组成部分。虽然甘蔗水本身不会直接影响疾病进展，但是通过饮食调节，可以增强身体免疫力，降低疾病复发风险。如果季节、气候或者体质等原因引起身体抵抗力下降，就可能会间接地导致疾病复发或者加重。
因此，对于白癜风的患者来说，食用甘蔗水是可以的，但不能过量。同时应该根据自身体质以及医生建议来饮用。如果季节变化较大、身体免疫力下降等原因，或者与其他药物一起食用，需要在医生指导下进行调配和饮用。
