作为白癜风专家，我认为白癜风病人可以适量食用椰子鸡，但需注意以下几个方面。
首先，椰子鸡的主要成分是椰浆和鸡肉，其中椰浆中含有较高的脂肪和糖分，而鸡肉则是优质蛋白的来源。因此，对于患有白癜风的病人来说，可以适量食用椰子鸡来补充身体所需的营养物质。但需要注意的是，过量摄入会导致肥胖以及糖代谢异常等问题，这些问题都可能对病情稳定和恢复造成不利影响。
其次，椰子鸡中的鸡肉富含维生素B1、B2、B3、B6等多种维生素，以及钾、铁、锌等多种矿物质。这些营养物质对于保持身体健康及加速白癜风治疗进程都有积极作用。同时，椰浆中的中链脂肪酸能够增强免疫力，促进新陈代谢，有助于减轻白癜风症状。因此，适当食用椰子鸡可以补充身体所需营养物质，对于白癜风治疗也有积极帮助。
最后，需要提醒的是，椰子鸡虽然含有一定营养物质，但并不能代替药物治疗和医生的建议。应该根据个人情况制定科学的饮食计划，并遵循医生的治疗方案，以达到更好的治疗效果。
综上所述，白癜风病人可以适量食用椰子鸡，并在保证营养摄取的同时注意控制摄入量。同时要注意搭配药物治疗和医生的指导，合理饮食有利于白癜风治疗的顺利进行。
