我作为一名白癜风专家，认为食疗是辅助治疗白癜风的一个非常重要的方面。而关于什么菌适合白癜风患者食用，我认为有以下几点值得注意：
一、注意富含β-胡萝卜素的菌类
首先，建议白癜风患者多食用富含β-胡萝卜素的菌类。β-胡萝卜素对于皮肤有保护作用，可以有效阻止皮肤色素细胞损伤，从而起到预防或治疗白癜风的作用。常见富含β-胡萝卜素的菌类包括口蘑、平菇、金针菇等。
二、可以适当食用具有滋阴作用的菌类
其次，可以适当食用具有滋阴作用的菌类，如杏鲍菇、银耳等。患者常常因为自身病情和治疗需要，导致身体内阳气过盛，而滋阴类食材可以帮助平衡身体阴阳，从而减轻白癜风对身体的影响。
三、应避免食用刺激性食物
另外，建议白癜风患者尽量避免食用辛辣、油腻等刺激性食物。这些食物容易导致体内湿热、火炎增加，从而加剧病情。
四、食疗不能替代正规治疗
需要说明的是，食疗虽然可以作为辅助治疗的手段，但并不能替代正规治疗。如果患者想要取得更好的治疗效果，还需要在医生的指导下进行综合治疗，包括药物治疗、光疗等。
总之，建议白癜风患者注意饮食调理，多食富含β-胡萝卜素的菌类，并适当食用具有滋阴作用的菌类，同时避免食用过于刺激性的食物，以此来减轻病情对身体的影响。
