长期挑食不会直接导致白癜风的发生，但饮食不均衡会影响人体免疫系统的功能，进而刺激自身免疫反应发生异常，导致白癜风的发生。
白癜风是一种慢性的色素失调性疾病，由于机体免疫系统对黑色素细胞的异常反应导致其损失，使皮肤出现零星或片状的白斑。饮食不均衡包括饥饿、营养不良、暴饮暴食和挑食等因素，都会影响人体免疫系统的正常发挥，削弱机体免疫力，降低皮肤对环境刺激的适应能力，从而可能诱发白癜风。
然而，挑食并非引起白癜风的直接原因。白癜风的发生与基因遗传、精神压力、感染等多种因素有关，其中免疫异常才是引起白癜风的直接原因。因此，即使节食或挑食，只要能保证摄入充足的营养物质，保持健康的身体和良好的免疫系统功能，也不会增加白癜风的风险。
总之，长期挑食可能影响人体免疫系统的功能，进而引起机体免疫反应发生异常，导致白癜风的发生。因此，建议日常饮食应均衡、多样化，避免暴饮暴食、节食等极端饮食方式。同时，加强锻炼、增加体力活动，积极应对精神压力等都能有效提高肌体免疫力、降低白癜风的风险。
