香椿是一种常见的蔬菜，它富含营养丰富，具有促进血液循环、增强体力等功能。然而，在治疗白癜风方面，香椿是不建议食用的。这主要是由于以下两个方面原因：
1. 香椿含维生素C过高
香椿中富含维生素C，许多人认为维生素C是一种美容养颜的保健品，但过多的摄入会对白癜风患者产生不良的影响。
白癜风患者皮肤SPC（黑色素细胞）数量不足，因此皮肤末梢血管通常容易破裂，从而使血液和氧气无法流动，导致局部皮肤的发炎、损伤、脱色等现象，称作缺乏黑素病变。而维生素C会刺激皮肤末梢血管扩张，抑制发炎，促进皮肤细胞的再生，加剧了白癜风的扩散，并加重症状。
2. 蕈毒素含量较高
香椿中的蕈毒素也是白癜风患者不能轻易食用的原因之一，特别是在食用了新鲜的香椿叶子之后，容易引起中毒反应。秋季天气潮湿，如果香椿生长于不洁土地或受到化肥或农药污染，就会容易吸收和积累蕈毒素。如果食用该蔬菜，它会影响人体内微量元素的平衡，长时间食用，会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
因此，对于白癜风患者来说，为了避免疾病加重或导致其他健康问题，应注意饮食搭配，避免食用可以增加维生素C和蕈毒素的食物，如香椿等。相反，应该多吃一些能增加黑色素含量的食物，如深色水果、深色蔬菜等，帮助皮肤SPC的生成，并平衡营养素的摄入以提高免疫力和抵抗力。
