何首乌是一种中药，在中医学中有很多功效，其中之一就是可以治疗白发。白发其实是皮肤细胞内色素细胞数量减少或功能减弱，导致黑色素生成减少，从而致使白发产生。何首乌含有多种营养物质，其中最主要的是黄酮类化合物，这些物质可以促进黑色素生成，从而使白发变黑，同时还能增加头皮和发根的血液循环，促进头发生长。
下面介绍几种吃法：
1.何首乌汤：将何首乌（15克）和熟地（20克）一起煮，煮20分钟左右后去渣，每天喝2次（早晚各一次）。建议连续服用1-3个月。
2.何首乌炖鸡蛋：将何首乌（10克）和鸡蛋（1个）一起炖煮，加入适量盐和味精调味，食用鸡蛋和汤汁。建议每周吃2-3次。
3.何首乌蜜水：将何首乌（15克）加入开水中，热水浸泡20分钟后过滤，再加入适量蜂蜜调味，每天早上喝。
需要注意的是，何首乌虽然有很多好处，但是也不是万能的，对于白发的治疗也需要综合考虑，如改善生活习惯、合理饮食、心理调节等。另外，由于何首乌具有滋补作用，建议对于身体虚弱、肝功能不佳者慎用，也不能盲目食用，应该遵循医生的建议。
