白癜风是一种慢性的色素脱失性皮肤病，其病因还不十分清楚，但一般认为是免疫和遗传因素导致的。治疗白癜风需要制定个性化的方案，根据病人的具体情况选择治疗方法。基于这个前提，我认为白癜风病人是否可以吃芹菜饺子也需要个性化的考虑。
首先，芹菜是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，而白癜风患者一般不需要特殊的饮食限制。所以，从营养角度考虑，白癜风患者可以适当地食用芹菜。
但是，在治疗方面，白癜风病人应该采取科学的方法进行治疗。目前最常见的治疗方法包括光疗、外用药物、口服药物和手术治疗。其中，口服药物可能会对饮食产生一些限制。例如，如果采用长期口服类固醇等药物治疗，应该控制盐分的摄入，避免增加肾脏负担和水肿，此时，应该少食用芹菜等富含钾离子的食物。
另外，白癜风和食品之间存在一些相互作用。例如，有些食物会使皮肤对紫外线敏感度增加，让患者更容易受到光疗的副作用，因此在接受光疗期间需注意饮食。但是饮食对治疗的影响相对较小，只是需要保证均衡营养、不吃生冷刺激性食物、戒烟限酒等一些基本原则。
综上所述，白癜风患者能否吃芹菜饺子要具体情况具体分析。从营养的角度考虑，适当食用芹菜等蔬菜有益于身体健康，但在治疗方面需要遵守医生的建议和治疗方案，根据个人病情有针对性地进行调整。
