首先需要明确的一点是，白癜风并没有“几种蔬菜不能吃”的明确限制。不过，在日常饮食中，我们建议患者避免食用以下几类蔬菜：
1. 刺激性蔬菜：如辣椒、芥末、姜、蒜等辛辣或具有刺激性的食物，容易使白癜风症状加重，尤其是白斑患者体质较虚弱、皮肤敏感、易过敏、容易手脚发凉的人群。
2. 芹菜：芹菜属于鸭子草科植物，含有一定量的亚硝酸盐和黄酮类化合物，这些成分在人体内可被还原成对人体有害的亚硝胺类化合物，对健康造成影响。而在患有白癜风的患者中，营养代谢可能出现异常，身体免疫力下降，因此建议避免食用芹菜。
3. 紫甘薯：科学研究表明，紫甘薯中含有类似维生素K的物质，这对正常人是有益的补充，但如果患有白癜风的人食用过多会促进细胞凝聚，影响血液循环，有可能加重病情。因此，建议白癜风患者最好不要食用紫甘薯或减少食用量。
总的来说，白癜风患者在日常饮食中应该注意调节饮食营养结构，要多吃新鲜、易消化、富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等的食物，保证身体足够的营养和能量，避免饮食刺激，保持情绪稳定，对缓解疾病有很大的帮助。若有特殊情况需要进行针对性改善饮食结构的话，可以咨询专业医生或营养师的意见。
